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Cicerì e trie

Primi piatti, per 4 persone.

Ingredienti

• 300 g di ceci
• 300 g di farina
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• olio extravergine di oliva
• sale
• farina per la spianatoia

Preparazione

1. Metti ad ammollare i ceci in una ciotola con acqua tiepida per almeno 12 ore.
2. Setaccia la farina sulla spianatoia, fai un incavo al centro e impastala versando a poco a poco l'acqua necessaria per un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Lascialo riposare coperto per 30 minuti.
3. Stendilo sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile, arrotolala su se stessa e tagliala in tagliatelle larghe circa 1 cm. Stendile su un canovaccio infarinato man mano che sono pronte.
4. Scola i ceci dall'acqua di ammollo e lessali in pentola a pressione con un litro e mezzo di acqua e il rosmarino, calcolando 30 minuti dal fischio.
5. Fai uscire il vapore, apri la pentola, togli il rosmarino e scola circa metà dei ceci con il mestolo forato. Passali al passaverdura direttamente nella pentola, sala, poi lessaci metà delle tagliatelle.
6. Scalda in una padella capace 6 cucchiai di olio e mettici l'aglio, mondato e privato dell'eventuale germoglio interno, e il peperoncino. Toglili non appena l'aglio sarà imbiondito.
7. Friggi a fuoco vivace, mescolando di continuo, l'altra metà della pasta. Quando sarà imbiondita, uniscila con il suo condimento nella pentola con i ceci.
8. Mescola e, appena riprende il bollore, versa il tutto nella zuppiera. Servi subito con un filo d'olio.