#mamma

Fave e cicorie

Verdure, per 4 persone.

Ingredienti

• 200 g di fave secche spezzate
• 500 g di cicoria di campo
• pane casereccio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Metti le fave a bagno per circa 6 ore, quindi scolale e versale in una pentola con abbondante acqua.
2. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, eliminando l'eventuale schiuma.
3. Sala e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una purea. Togli dal fuoco e aggiungi 1 cucchiaio di olio.
4. Nel frattempo monda la cicoria, sciacquala accuratamente e mettila a lessare in acqua bollente salata, tenendo da parte le cime. Una volta cotta, scolala e condila con poco olio.
5. Riduci a dadini il pane e friggili in olio molto caldo, poi mettili su carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso.
6. Versa il purè di fave nelle fondine, adagiaci sopra un po' di cicoria e condisci con un filo di olio. Disponi anche i dadini di pane fritti, guarnisci a piacere con le cime di cicoria crude e servi.