Focaccia di patate (puddica)
Antipasti, per 6 persone.
Ingredienti
- 600 g di farina
- 2 patate
- mezzo cubetto di lievito di birra
- 4 cipolle bianche
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 6 pomodori maturi
- 1 costola di sedano
- 150 g di olive nere snocciolate
- 150 g di caciocavallo fresco
- peperoncino
- 1 cucchiaio di strutto
- 100 g di zucchero
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Lava e lessa le patate, privale della buccia quando sono ancora calde e schiacciatele.
- Impasta la farina con le patate schiacciate, unendo mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, sale e tanta acqua quanta ne serve per un impasto consistente. Aggiungi anche un pizzico di zucchero e 2 cucchiai di strutto fuso, lavora bene, poi fai lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore.
- Monda le cipolle e tagliale a pezzetti. Priva il sedano di estremità e filamenti e taglialo a rondelle. Sbollenta i pomodori, pelali, privarli dei semi e tagliali a pezzetti.
- Fai soffriggere cipolle, sedano e pomodori, facendo imbiondire la cipolla senza farla scurire troppo. Aggiungi i capperi ben dissalati, mescola, sala e togli dal fuoco. Unisci le olive grossolanamente sminuzzate e il caciocavallo a dadini.
- Ungi con parte dello strutto fuso una teglia, disponi due terzi della pasta lievitata facendola aderire anche ai bordi, quindi distribuisci il ripieno. Livella e copri con l'impasto restante.
- Pennella la superficie con lo strutto fuso rimasto e passa in forno a 180 °C per circa un'ora. Sforma e servi.