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Insalata di seppie e patate

Secondi, per 4 persone.

Ingredienti

• 600 g di anelli di seppia o di seppioline
• 5 patate a pasta bianca
• 200 g di piselli sgranati
• 200 g di fave novelle sgranate
• 2 limoni
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione

1. Sciacqua bene gli anelli di seppia, o le seppioline, e falle cuocere per 20 minuti in acqua bollente salata e acidulata con una fettina di limone e 2 cucchiai del suo succo.
2. Lava e raschia bene le patate, quindi falle lessare in acqua bollente salata. Scolale, falle raffreddare, poi sbucciale e tagliale a tocchetti.
3. Sciacqua i piselli e le fave, poi sbollentali in acqua salata per 10 minuti. Scolali e passali subito sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura.
4. In un'insalatiera riunisci gli anelli di seppia ben scolati e, ancora caldi, i tocchetti di patata, le fave e i piselli. Aggiungi il prezzemolo mondato e tritato.
5. Condisci con sale, pepe macinato al momento, abbondante succo di limone filtrato e olio. Mescola bene.
6. Distribuisci l'insalata nei piatti, decora a piacere con fettine di limone e fili di erba cipollina, quindi servi.