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Orecchiette alla barese

Primi piatti, per 4 persone.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette fresche
• 250 g di carne magra di maiale
• 250 g di carne di manzo
• 250 g di carne di maiale
• 1 salsiccia
• 1 cipolla
• 1 l di passata di pomodoro
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• pecorino piccante grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Taglia a pezzetti la carne di maiale e di manzo. Sbuccia la salsiccia. Monda e affetta sottilmente la cipolla.
2. In un largo tegame scalda mezzo bicchiere di olio, fai appassire l'aglio sbucciato e il peperoncino, togli l'aglio e unisci la cipolla, la salsiccia e le carni. Fai rosolare il tutto a fuoco dolce, poi togli il peperoncino.
3. Sfuma con il vino bianco e, quando sarà in parte evaporato, unisci la passata e il concentrato di pomodoro. Sala e, se serve, bagna con un bicchiere scarso di acqua tiepida.
4. Prosegui la cottura per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto perché la carne non si attacchi al fondo.
5. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e cuoci le orecchiette. Scolale al dente, condile con il ragù e servile con pecorino grattugiato.