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Orecchiette con cime di rapa

Primi piatti, per 4 persone.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette fresche
• 1 kg di cime di rapa
• 4 filetti di acciuga sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Monda con cura le cime di rapa, staccando solo le cime più tenere. Lavale delicatamente in acqua fredda e sgocciolale.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala, immergi le cime di rapa e, subito dopo, le orecchiette.
3. Nel frattempo scalda in una padella capace 5 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio sbucciati e il peperoncino sminuzzato. Rosola bene, quindi aggiungi le acciughe, private del sale e tagliate a pezzetti. Schiacciale leggermente per scioglierle nel condimento.
4. Scola orecchiette e cime di rapa quando la pasta è ancora al dente, versale nella padella con il condimento, falle saltare brevemente a fuoco vivace e servi subito, aggiungendo se necessario poco olio.