Patate raganate
Verdure, per 4 persone.
Ingredienti
- 500 g di patate a pasta soda
- 2 filetti di acciuga sotto sale
- 200 g di passata di pomodoro
- 2 pomodori fondi
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffetto di origano
- pangrattato
- pecorino piccante grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Raschia bene le patate e lavale sotto l'acqua fredda corrente, quindi falle lessare in acqua salata. Scolale e lasciale raffreddare prima di sbucciarle, poi tagliale a fette.
- Scalda 2 cucchiai di olio in un tegame e fai appassire l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato. Quando l'olio sarà ben aromatizzato, togli l'aglio.
- Unisci le acciughe, private del sale di conservazione, e falle sciogliere. Aggiungi la passata di pomodoro, sala, pepa e fai cuocere per 20 minuti.
- Lava i pomodori, privarli del picciolo e tagliali a fette. Monda la cipolla e riducila ad anelli.
- Ungi leggermente di olio una pirofila e disponi strati alternati di patate, pomodori e cipolle, condendo con il sugo di pomodoro e livellando bene la superficie.
- Monda e lava l'origano, sfoglialo e metti le foglie in una terrina. Unisci 3 cucchiai di pangrattato e una dose uguale di pecorino e mescola bene.
- Distribuisci il composto sulle patate in modo uniforme, quindi passa in forno caldo a 180 °C per 20 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata. Sforma, fai riposare qualche minuto e servi.