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Zuppa di funghi e castagne

Ricetta d'autunno, per 4 o 6 persone.

Ingredienti

• 1 kg di funghi galletti
• 500 g di castagne
• 1 forma di pane casareccio tonda dalla crosta spessa
• 1 scalogno
• 2 fettine tagliate spesse di pancetta tesa affumicata
• brodo vegetale
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola lessa in acqua le castagne.
2. In un pentolino prepara il brodo vegetale.
3. In una padella larga e profonda o in una pentola, fai scaldare l'olio inserendo gradatamente lo scalogno e facendolo appassire, la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a dadini, i funghi galletti e le castagne intere precedentemente lessate e pelate della loro pellicola.
4. Cuoci il tutto a fuoco lento per almeno 20 minuti aggiungendo il brodo vegetale mantenuto caldo e precedentemente preparato.
5. Lascia riposare il tutto per alcuni minuti verificando e aggiustando di sale e pepe al bisogno.
6. Nel frattempo taglia la superficie della pagnotta di pane e crea un coperchio, vuotala un po' della mollica di pane e inserisci la zuppa.
7. Servi il tutto ben fumante.